کتاب الکترونیک “تغذیه گیاهی”

تقریباً 12 میلیون شهروند آمریکایی خود را گیاهخوار می دانند و 13.5 درصد از کل خانوارهای ایالات متحده ادعا می کنند که حداقل یک عضو خانواده آنها نوعی رژیم گیاهخواری را دنبال می کند. در 30 سال گذشته، تلاش های علمی در زمینه تغذیه گیاهی به تدریج از بررسی نگرانی های غذایی متخصصان تغذیه و سایر متخصصان بهداشت به سمت راه حل های خلاقانه برای شرایط مختلف پزشکی و رویکردهای پیشگیرانه برای بیماری های مزمن تغییر یافته است. اگرچه علاقه حرفه ای به تغذیه گیاهی اکنون به سطوح بی سابقه ای رسیده است، اما دانش علمی در مورد رژیم های گیاهخواری و تأثیرات مثبت آنها بر سلامت انسان به دور از کامل بودن است.

کتاب «تغذیه گیاهی» داده‌هایی را برای توضیح نقش پیشگیرانه رژیم‌های گیاهی برای بسیاری از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها ارائه می‌کند و در عین حال توصیه‌ها و دستورالعمل‌هایی را برای گیاهخواران و کسانی که رژیم‌های گیاهی برایشان تجویز شده است، در بر می‌گیرد. این کتاب بر اساس منابع و تحقیقات علمی و ارائه اطلاعات به صورت جدولی و متنی، رژیم‌های غذایی مختلف، نگرانی‌های بهداشتی و مصرف انرژی را شرح می‌دهد.

این کتاب برای متخصصان تغذیه دانشگاهی و بالینی، متخصصان رژیم غذایی و دانشجویان تحصیلات تکمیلی در رشته تغذیه و بهداشت عمومی نوشته شده است، به گونه ای که هر فصل یک بررسی علمی از موضوع خاص ارائه می دهد. «تغذیه گیاهی» با در نظر گرفتن هم فواید سلامتی و هم نگرانی های تغذیه ای، به موضوعاتی مانند پیشگیری از بیماری های مزمن، کفایت رژیم غذایی برای کودکان، در دوران بارداری، شیردهی و برای جمعیت سالخورده، توصیه هایی برای یک رژیم غذایی گیاهی سالم و چشم اندازهای جهانی می پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 11 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 576

نویسنده: Joan Sabaté

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2001

فهرست محتوای کتاب:

• بخش اول: پیشینه
• بخش دوم: رژیم های گیاهخواری و پیشگیری از بیماری های مزمن
• بخش سوم: کفایت رژیم های گیاهخواری در طول چرخه زندگی و در گروه های خاص
• بخش چهارم: توصیه هایی برای رژیم های غذایی گیاهی سالم
• بخش پنجم: مسائل جهانی و دیدگاه های غیر تغذیه ای رژیم غذایی گیاهی

TABLE OF CONTENTS

• Section I – Background
• Section II – Vegetarian Diets and Chronic Disease Prevention
• Section III – Adequacy of Vegetarian Diets through the Life Cycle and in Special Groups
• Section IV – Recommendations for Healthy Vegetarian Diets
• Section V – Global Issues and Non-nutritional Perspectives of Vegetarian Diet