کتاب الکترونیک “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن، ویرایش دوم”

اولین نسخه از کتاب “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن” به سرعت خود را به عنوان یک راهنمای معتبر و گسترده در حوزه غذاهای عملگرا معرفی کرد. در سال های اخیر تحقیقات قابل توجهی در مورد غذاهای تقویت کننده سلامت انجام شده است و بازار این نوع محصولات نیز توسعه یافته است. این نسخه جدید که به طور کامل اصلاح و به روز شده است، حاوی بیش از ده فصل اضافی در مورد موضوعات مهم از جمله اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3، مصرف کنندگان و ادعاهای سلامت و غذاهای عملگرا برای پیشگیری از چاقی است.

بخش اول مروری بر مسائل کلی کلیدی از جمله تعاریف غذاهای عملگرا ارائه می دهد و قوانین آن در اتحادیه اروپا، ایالات متحده و آسیا. بخش دوم بر روی غذاهای عملگرا و شرایط بررسی سلامتی مانند بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت، سرطان، چاقی و بیماری‌های عفونی و همچنین تاثیر غذاهای کاربردی بر شناخت و سلامت استخوان تمرکز دارد. بخش سوم به توسعه محصولات غذایی عملگرا می پردازد. این کتاب یک مرجع ارزشمند برای متخصصان سلامت و دانشمندان در صنعت غذاهای عملگرا و دانشجویان و محققان علاقه مند به غذاهای عملگرا است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 35.2 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 672

نویسنده: Maria Saarela

ناشر: Woodhead Publishing

سال چاپ: 2011

فهرست محتوای کتاب: 

پیشگفتار

بخش اول: مسائل کلی در مورد غذاهای کاربردی

فصل 1: تعریف غذاهای عملگرا و ادعاهای مرتبط

فصل 2: ​​قوانین اتحادیه اروپا و غذاهای عملگرا: مطالعه موردی

فصل 3: مقررات ایالات متحده در مورد غذاهای عملگرا

فصل 4: مقررات استرالیا و نیوزلند در مورد تغذیه، سلامت و ادعاهای مرتبط با غذاها

فصل 5: قانون گذاری غذاهای عملگرا در آسیا

فصل 6: مصرف کنندگان و ادعاهای سلامتی برای غذاهای عملگرا

بخش دوم: غذاهای عملگرا و سلامت

فصل 7: غذاهای کاربردی و عفونت های حاد گوارشی

فصل 8: غذاهای عملگرا و بیماری عروق کرونر قلب (CHD)

فصل 9: خواص ضد توموری غذاهای عملگرا

فصل 10: غذاهای عملگرا و چاقی

فصل 11: غذاهای عملگرا و پیشگیری از دیابت

فصل 12: غذاهای عملگرا و آگاهی

فصل 13: غذاهای عملگرا و سلامت استخوان

بخش سوم: توسعه محصولات غذایی عملگرا

فصل 14: به حداکثر رساندن فواید عملگرایی غذاهای گیاهی

فصل 15: توسعه ترکیبات عملگرا: مطالعه موردی پروتئین نخود

فصل 16: چربی ها و اسپردهای عملگرا

فصل 17: اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 (PUFAs) به عنوان مواد غذایی

فصل 18: غذاهای عملگرا پروبیوتیک

فصل 19: غذاهای عملگرا برای روده: پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و سین بیوتیک ها

فصل 20: پروتئین های زیست فعال شیر، پپتیدها و لیپیدها و سایر اجزای عملگرای مشتق شده از شیر و آغوز گاو

فصل 21: فرآورده های گوشتی عملگرا

فصل 22: محصولات عملگرا سویا

فصل 23: محصولات غذایی دریایی عملگرا

فصل 24: محصولات عملگرا فیبر رژیمی

فهرست مطالب

TABLE OF CONTENTS

Preface

Part I: General issues with functional foods

Chapter 1: Defining functional foods and associated claims

Chapter 2: EU legislation and functional foods: a case study

Chapter 3: U.S. regulation of functional foods

Chapter 4: Australia and New Zealand regulations on nutrition, health and related claims made on foods

Chapter 5: Legislation of functional foods in Asia

Chapter 6: Consumers and health claims for functional foods

Part II: Functional foods and health

Chapter 7: Functional foods and acute gastrointestinal infections

Chapter 8: Functional foods and coronary heart disease (CHD)

Chapter 9: Anti-tumour properties of functional foods

Chapter 10: Functional foods and obesity

Chapter 11: Functional foods and prevention of diabetes

Chapter 12: Functional foods and cognition

Chapter 13: Functional foods and bone health

Part III: Developing functional food products

Chapter 14: Maximising the functional benefits of plant foods

Chapter 15: Developing functional ingredients: a case study of pea protein

Chapter 16: Functional fats and spreads

Chapter 17: Omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) as food ingredients

Chapter 18: Probiotic functional foods

Chapter 19: Functional foods for the gut: probiotics, prebiotics and synbiotics

Chapter 20: Bioactive milk proteins, peptides and lipids and other functional components derived from milk and bovine colostrum

Chapter 21: Functional meat products

Chapter 22: Functional soy products

Chapter 23: Functional seafood products

Chapter 24: Dietary fibre functional products

Index