توضیحات محصول
کلزا اکنون پس از سویا، دومین محصول بزرگ دانههای روغنی و بعد از روغن سویا و روغن پالم، سومین روغن نباتی پرمصرف است و بنابراین، سهم مهمی در تأمین سالانه روغنهای گیاهی مورد نیاز برای پاسخگویی به تقاضای رو به افزایش ایفا میکند.
این کتاب، کلزا و روغن آن و همچنین کانولا که از نظر ژنتیکی بسیار نزدیک به هم هستند را به طور جامع پوشش میدهد. این پوششدهی از جنبههای تولید (کشاورزی) کلزا، از طریق استخراج تا پالایش و فرآوری آن را شامل میشود. ترکیبات شیمیایی، خواص فیزیکوشیمیایی، مصارف خوراکی و غیرخوراکی روغن کلزا به طور مفصل بررسی شده و فصل ویژهای نیز به چشماندازهای آینده، از جمله روغنهای قابل دستیابی از طریق دستکاری ژنتیکی اختصاص داده شده است.
این کتاب برای متخصصان و فناوران روغنها و چربیها در صنایع غذایی و اولئوشیمیایی، مهندسان شیمی در صنعت فرآوری، متخصصان تغذیه و متخصصان فناوری بذر نوشته شده است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 3.11 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 235
نویسنده: FRANK D. GUNSTONE
ناشر: Blackwell Publishing Ltd
سال چاپ: 2004
فهرست محتوای کتاب:
- کلزا و روغن کلزا: زراعت، تولید و تجارت
- استخراج و تصفیه
- ترکیب شیمیایی روغنهای کانولا و کلزا
- خواص شیمیایی و فیزیکی روغنهای کانولا و کلزا
- روغن اروسیک بالا: تولید و کاربردهای آن
- مصارف خوراکی و خواص تغذیهای
- مصارف غیرخوراکی
- پتانسیل و چشماندازهای آینده برای روغن کلزا
TABLE OF CONTENTS
- Rapeseeds and rapeseed oil: agronomy, production, and trade
- Extraction and refining
- Chemical composition of canola and rapeseed oils
- Chemical and physical properties of canola and rapeseed oil
- High erucic oil: its production and uses
- Food uses and nutritional properties
- Non-food uses
- Potential and future prospects for rapeseed oil
