توضیحات محصول
کتاب «شیمی مواد غذایی ویتامین E، ترکیب و تجزیه و تحلیل» در پاسخ به نیاز صنعت به منبعی معتبر و قابل اعتماد، به بررسی گستردهی دانش علمی موجود در رابطه با ویتامین E در زمینهی علم و فناوری غذا میپردازد. مباحث این کتاب با موضوعاتی همچون سیستم تحویل مواد غذایی، تغذیهی پایه، مقررات مواد غذایی، صنایع فراسودمند و دارویی ارتباط تنگاتنگی دارد. این کتاب همچنین تلاشهای ارزشمند دانشمندان سراسر جهان در کشف پیچیدگیهای بیوشیمی ویتامین E را به تفصیل شرح میدهد.
این مرجع جامع به بررسی شیمی، عملکرد و خواص ویتامین E برای بهبود کاربرد آن در صنایع دارویی، غذایی، خوراک دام و آرایشی و بهداشتی میپردازد. همچنین، تاثیر ویتامین E بر سلامت مصرفکنندگان و کیفیت غذا را با بیش از ۸۰ جدول دادهی تحلیلی به خوبی سازماندهی شده، برجسته میکند. این کتاب، به عنوان یک راهنمای جامع در مورد محتوای ویتامین E در غذاهای مختلف، معتبرترین منبع موجود در زمینهی تجزیه و تحلیل و بهینهسازی ویتامین E در محصولات مصرفی به شمار میرود. این کتاب همچنین شامل یک پایگاه دادهی بزرگ از ترکیبات توکوفرولها و توکوترینولها در منابع غذایی است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 8.51 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 526
نویسنده: Ronald R. Eitenmiller, Junsoo Lee
ناشر: MARCEL DEKKER INC
سال چاپ: 2004
فهرست محتوای کتاب:
- ویتامین E: شیمی و بیوشیمی (صفحات 1-38)
- تأثیر تغذیه و سلامتی ویتامین E (صفحات 39-88)
- اکسیداسیون و نقش ویتامین E به عنوان یک آنتیاکسیدان در مواد غذایی (صفحات 89-135)
- مکمل رژیم غذایی ویتامین E برای بهبود ثبات اکسیداتیو غذاهای گوشتی، شیر و تخممرغ (صفحات 136-230)
- ثبات ویتامین E در طی فرآیند فرآوری مواد غذایی (صفحات 231-284)
- تأثیر آمادهسازی و نگهداری مواد غذایی بر میزان ویتامین E (صفحات 285-322)
- تجزیه و تحلیل توکوفرولها و توکوترینولها در مواد غذایی (صفحات 323-424)
- ترکیب مواد غذایی – ویتامین E (صفحات 425 به بعد)
TABLE OF CONTENTS
1. Vitamin E: Chemistry and Biochemistry 1
2. Nutrition and Health Implications of Vitamin E 39
3. Oxidation and the Role of Vitamin E as an Antioxidant in Foods 89
4. Dietary Vitamin E Supplementation for Improvement of Oxidative Stability of Muscle Foods, Milk, and Eggs 136
5. Stability of Vitamin E During Food Processing 231
6. Effects of Food Preparation and Storage on the Vitamin E Content of Food 285
7. Analysis of Tocopherols and Tocotrienols in Foods 323
8. Food Composition—Vitamin E 425
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “مقررات حاکم بر مواد غذایی نانو: مقررات پاسخگو مبتنی بر اصول”
مواد غذایی که نانوتکنولوژی بر آنها تأثیر گذاشته است یا نانوتکنولوژی در آنها اعمال می شود، نانوغذا نامیده می شود.…
کتاب الکترونیک “غذاهای عملگرا، بیماری های قلبی عروقی و دیابت”
دو فصل مقدماتی با ارزیابی پتانسیل غذاهای عملگرا برای پیشگیری از بیماری و مسائل کلیدی در مورد مسائل سلامت، زمینه…
کتاب الکترونیک “بیوتکنولوژی مواد غذایی، ویرایش دوم”
ویرایش دوم کتاب بیوتکنولوژی مواد غذایی که برای بیان کردن آخرین تحقیقات و پیشرفتهای موجود، بازبینی و بهروزرسانی شده است،…
کتاب الکترونیک “ضروریات علوم غذایی؛ ویرایش سوم”
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف تحصیلی قابل استفاده است. این متن با رویکردی کاربرپسند برای…